RUUAEN
Регистрация Войти на сайт
СВАДЕБНЫЕ УСЛУГИ
Агентства
Аренда автомобилей
Артисты
Банкетные залы, кейтеринг
Букеты, бутоньерки
Видеосъемка
Всё для Венчание
Выездная церемония
Гостиницы
Девичник, мальчишник
Живая музыка, свадебный DJ
Макияж, маникюр
Медовый месяц
Мужские костюмы
Обручальные кольца
Оформление свадьбы
Подарки
Прическа, стилисты
Разные магазины
Салоны красоты
Свадебные аксессуары
Свадебные платья
Свадебный журнал
Семейные консультации
Спецэффекты, фейерверк
Тамада, ведущие
Торты, караваи, шоколад
Уроки свадебного танца
Фотосъемка, свадебная книга
Шоу программы
Эксклюзив
Страна Город
Свадебные услуги - Торты, караваи, шоколад - Статьи
Мы поможем вам выбрать свадебный торт, каравай, пирожные; заказать торт на свадьбу, рецепты тортов, выбор торта. В нашем каталоге можно найти контакты и цены лучших кондитерских вашего города. Выберите свадебный торт своей мечты вместе с нами.

Как испечь каравай?

bc955edad708a92eb2da58ea3bd7e0fb.JPGМне посчастливилось познакомиться с одной из наиболее почитаемых каравайниц Великих Будищ - Надеждой Ивановной Галушкой (1934 г.р.). Последние двадцать лет она пекла караваи, пряники, хлеб и пироги на свадьбу. Сейчас из-за ухудшения зрения уже не берется, говорит: «В печи надо смотреть глазами, как фитили берет. Тесто просит, чтобы ему годился, восемь часов на ногах у его простой ».

Надежда Ивановна вспоминала, что, когда была моложе, было так, что «с четверга по воскресенье пекла по пять мешков муки -« пять раз печь топила. Но оно лучше вдвоем делать, попарно, легче же. У кого свадьба, то на караваи и другую сдобу, пироги и хлеб, нужно мешок муки: 2 караваи, 2 хлеба сдобные, 200 пирогов, 100 пряников, 16-18 хлибинок. На каждое печенье идет по 10 килограмм примерно ».
Мастер любезно согласилась раскрыть некоторые свои «секреты».

Главным по ее мнению является то, что в выпечке хлеба, а тем более каравая, нужно «вложить душу». Ее рецепт и способ приготовления свадебных караваев такой (намеренно оставляю колоритные высказывания каравайницы): на два каравая нужно 10 кг муки высшего сорта, 3 литра пареного, пахучего молока («румяного»), килограмм масла, 20 яичек, около 2 килограмм сахара («баночки двухлитровый хватит»), 200 граммов дрожжей, одна столовая ложка аниса, одна чайная ложка корицы, одна чайная ложка ванилина, пол-чайной ложки соли («в горстку немного набрать»).

К предварительно намоченные в стакане теплого молока дрожжей, добавляли столовую ложку сахара - «чтобы оно раскисли», 2-3 ложки муки - «оно востока сойдет, тогда пусть постоит». В это время сбивали яйца с сахаром, добавляли ганус, ваниль. Разбавляли остатком теплого молока и в миске - «так я на руку лью, чтобы и не жарко было, но чтобы все теплое было», смешивали эту смесь с дрожжевой, добавляли муки и месить тесто около полчаса. Спустя это время, как будет видно муки, подмешивали масла и продолжали месить полчаса - «столько пота выливаешь, когда мисиш, но тогда и пирожное, как харашо мука, блестит - на руках Востоке, такое рыхлое». Тесто зформовувалы в «большой колобок» и оставляли в теплом - «чтобы сходило». Этот процесс длился два или два с половиной часа, а когда холоднее, то и три. Интересная особенность: Великобудищанского коровайниця делала тесто в деревянной кадке и вымешивали в большой миске. На вопрос, почему же не в башке, опытная коровайниця ответила, что хорошенько вымесить тесто можно лишь в миске. Для примера приведу факт, что большинство Перемасловских каравайниц (Перемаслов, известен гончарный центр, где всегда было «достаточно» и гончаров и гончарной продукции, расположено от Великих Будищ за 9 километров) говорят, что только в глиняной башке вымешивать тесто удобнее.

В то время, когда тесто "подходило», коровайниця возилась возле печи. Печь нужно было топить не менее часа. Наиболее подходящие для этого дрова из ольхи, тополя, т.е. мягкой породы. Дубовые дрова по наблюдениям каравайницы, очень жаркие - каравай мог подгореть. Для приготовления сдобного теста печь топили слабее, чем для хлеба. Бросив в печь горсть отрубей, проверяли, хорошо ли она натоплена. Если сгорят - изделия ставить рано. Жар вигорталы, но не тушили, оставляя на всякий случай. «Ибо будет блидненький каравай, чтобы оно фитили приняло».

Одновременно мастер готовила две жаровни из жести прямоугольной формы, обмазывая их смальцем и притрушуючы мукой. «Коровай делаем только прямоугольной формы, не круглый. Ведь прямоугольная форма - это семейная, это дом, сарай, все же двор квадратное »- отмечала коровайниця. Стенки жаровен были высокими, чтобы и караваи такими удавались. Для этого же коровайниця увеличивала высоту стенок - «приделывая» дополнительные из картона.

Наступало время «производить» тесто. Из него быстро («тесто нужно производить быстро, чтобы оно не похолодело и каравай удался красивый и пышный») формировались восемнадцать пончиков, «величиной примерно с кулак», затем мастер «обмишувала» их в муке и оставляла на время, чтобы те « подошли ». С каждой пампушки формировала «колбаску». Из трех «колбасок» плела «косу», чтобы получилось шесть - по три на каждую жаровню.
На дно жаровни коровайниця сыпала рожь - «чтобы жизнь была Молодым». На края формы клала «косы» из теста, толстую из них - посередине. Пока «произведено» тесто подходило, коровайниця лепила цветы из пресного теста - «розочки, колосочки, ромашки». Когда тесто в форме подходило-выпиралось, масла его взбитым яйцом и прикрепляла цветочки - «иначе они не будут держаться». Посередине каравая прикрепляла четыре «розочки - мы цветками, цветками украшают цветами». Интересным является факт, что верх свадебного каравая в Великих Будищах имел «верх и низ», о чем свидетельствовало направления колосков. Перед непосредственной «посадкой» караваев в печь, еще раз смазывали взбитым яйцом. «Коровай в печи сидит час сорок минут, час тридцать, не меньше».

Готовые караваи вытаскивали из печи «быстро, пока оно еще хрустящие, лихо за картонные стенки, не переворачивая. Если оставить в форме остывать - подошва каравая будет мокрой ». Когда караваи вихолонялы - их украшали колосками, лентами и калиной ...

С блога Елены Щербань